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(6)计划出品服务方式
自助餐虽为消费者自取自食，但菜品怎么装盘、怎么销售、怎么现场服务，也是有讲究的，有些还是很有技术和艺术性的。因此，在制定自助餐菜单时就应该统筹设计、安排。自助餐菜单制定，实际是自助餐产品的筹划。在菜单制定时**考虑原料的使用、菜品的组合等等是不多元化、不充分的，菜品的销售、服务应在筹划之列。比如，红烧肉是片、还是块，还是用草绳捆扎的方式出品、销售;整烤猪柳是剔骨烤，还是带骨烤，是腌后烤，还是带调味汁服务，餐厅现场切割如何操作才方便利索，才省人省事等等，这些在制定自助餐菜单时就应该有明确的方案，否则，要么服务时手忙脚乱，甚至出现人手紧张，局面混乱，要么气氛冷清，就餐单调沉闷，缺少情趣。
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自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的食堂，其内容已超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些连锁五星级酒店向中国香港东南亚等地的进驻，而被介绍进来，在上海也成为一种时尚饮食文化。
七十年代后期自助餐刚刚在上海小荷才露尖尖角时，长期物资贫乏、眼界浅小的上海人出了洋相:热的冷的咸的甜的装了满满一盆，侍应生来不及放在食台上的紫雪糕，已被抢得精光……，当年这批上海人的下一代，已学会从从容容地享受自助餐，这也算是都市文明的一种进步。
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传统吃法
一是传统吃法:方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁比较好，比较好不要选择千岛酱。
吃肉类等主食时千万别忽视了芥末、酸黄瓜和橄榄的作用，它们可以刮去肚子里的油腻。吃甜点后不要马上喝咖啡，可以喝点加了柠檬的红茶，不管点心多么诱人，也一定要放到吃，而喝一小杯茶可再度激发战斗力，提升战绩
先拿好餐具，取食一轮:生蚝，鱼生等各种生食……配白葡萄酒(**的哦)进去坐下后，先走一圈观察一下地形，少盛一盘沙拉，倒一杯牛奶，牛奶保胃，沙拉开胃。三个多小时呢，也不急于一时，等胃活动开了，倒上一杯白葡萄酒，找不到可以叫服务员帮忙拿来，然后直奔日本区，生蚝、三文鱼、金枪鱼、象拔蚌、北极贝…… 有一种鱼籽我特别爱吃，不过不要多吃哦，一是胆固醇太多，二是好吃的还多的是…
第二轮:鲍鱼、、牛排、鹅肝酱……配红酒(也是**的哦)
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我们都知道自助餐里面有非常多美味的食物，花一样钱就能在里面吃到很多样美食，可以说是非常实惠的，所以很多吃货都喜欢吃自助餐。甚至有些人一个礼拜不吃还有点不习惯呢，不过我们在吃自助餐的时候，除了一些不划算的东西不要选，尽量吃回本之外，还有哪些需要注意的呢？就是尽量不要先喝带气的饮料，如果夏天比较炎热，先喝2杯带气的饮料，会充满整个胃部，有饱胀的感觉，从而吃不下自助餐的食品。特别是甜品跟一些油腻的菜品。不太想吃了那就不化的算了。哪里有茶歇策划？上海幻觅餐饮管理有限公司给您不一样的体验。绍兴中式圆桌自助餐外送口碑推荐
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菜肴的内容
各种自助餐虽然表面看没什么大的差别，但实际上还是各有不同的。根据标准的不同，档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。
头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。
第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。
第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。
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