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菜肴的内容

各种自助餐虽然表面看没什么大的差别，但实际上还是各有不同的。根据标准的不同，档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。

头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。

第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。

第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。

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食物准备

在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主;为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富而多采;为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。

它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主;有时，它以甜品为主;有时，它以茶点为主;有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。

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淑女吃法

三是淑女吃法:这种吃法的关键在于低热量高价格。事实上对于大多数人来说，特别是对爱美又注重健康的饮食男女来说，如何满足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永远值得探讨的话题。因此，采用低热量荤食与高价格果蔬相间的吃法是很多淑女们选择的。先用奇异果、火龙果之类的水果稍微果腹，选择海鲜类的鱼类食物为主食，鱼类食物通常比较容易消化，又不容易有油腻饱胀的感觉。如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，建议让厨师在加工时口味清淡些，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。一些养颜的羹汤也值得一尝。

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菜单制定原则

自助餐菜点食品虽然面广、品种多，但要组合得精巧、合理，在菜单制定时必须遵循以下原则:

(1)菜点品种迎合消费者需求求

固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在自助餐菜单制定时，其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准，常常给消费者一定心理印象，这往往决定自助餐消费客人的层次，即客源市场。瞄准、锁定这些客人，分析、发现、迎合、激发他们的需求，设计有针对性的菜单，这是至关重要的。一些专场或专题自助餐，更应该充分研究和把握消费者的主体结构，设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。比如，六一儿童节自助餐，应尽量安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕，方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐，就应多开列一些低脂肪，易消化的菜点，如清蒸鱼块、花菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。这样设计菜单，实际是以消费者需求为导向的表现。菜点并不一定成本高、做功细，但出品效果好，容易引起客人的兴趣，常常给用餐人员留下深刻印象。

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中国人对自助餐总有一种与众不同的情感，这个原本在北欧流行的全新饮食模式，竟然在遥远的东方生根发了芽，相反如今的北欧饮食竟然变得无比的清淡少油，甚至被认为是世界上**健康的饮食模式，倒是中国人经常光顾自助餐去感受一下大鱼大肉之后的放纵，对于自助餐我们总是有很多的话题可以说，其实想想自己当年吃过的这么多自助餐，我们自己也觉得非常的有趣。自助餐是怎么流行起来的？其实目前来看醉主流的说法就是自助餐来源于北欧海盗，海盗们向来都是大口喝酒大口吃肉，但是即便是对于这些穷凶极恶的海盗们来说，他们每个人的口味也会存在一定的差别，因此首领干脆让厨师把所有吃的全部搬上餐桌，谁喜欢吃什么就自己去拿，这样一来也能满足大家的饮食需求了，因为这样的一种饮食模式比较的自由，所以也是深受海盗们的喜爱，就这样自助餐漂洋过海的来到了中国。珠海冷餐会自助餐外送口碑推荐

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